Mattenbohnen

Die Mattenbohne – eine uralte Feldfrucht

Die Mattenbohne (bot. Vigna aconitifolia) ist eine uralte Feldfrucht. Sie gehört zur Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae) und zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). Die Mattenbohne ist mit anderen, ebenfalls „Bohnen“ genannten Feldfrüchten eng verwandt. Besonders ähnlich sind der Mattenbohne die Urdbohne und die Mungobohne. Auch kulinarisch bietet die kleine Bohne vergleichbare Möglichkeiten. Im deutschen Sprachraum sind mancherorts auch die Bezeichnungen Mückenbohnen, […]

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Nectacots

Nectacot – Zuwachs für den Obstkorb

Mit Nectacot, einer köstlichen kleinen Steinfrucht, ist kürzlich eine Neuheit auf den Obst- und Gemüsemarkt gelangt. Nectacots, die auch unter der Bezeichnung Nectagold vermarktet werden, sind das Ergebnis einer Kreuzung aus Nektarinen (bot. Prunus persica var. nucipersica) und Aprikosen (bot. Prunus armeniaca). Die leckeren Früchte erhalten Sie seit dem Jahr 2015 mit etwas Glück in ausgewählten Gemüseläden oder Bio-Läden. Aussehen […]

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Kürbisse

Essbare Kürbisse – ergiebig, lecker und abwechslungsreich

Im Botanischen Sinne sind Kürbisse Beerenfrüchte der Familie Cucurbitaceae. Die großen Gartenfrüchte werden wegen ihrer meist harten Schale auch Panzerbeeren genannt. Diese harte Schale ist es, die manche Kürbissorten lange haltbar macht. Deshalb waren Kürbisse schon für unsere Vorfahren ein attraktives Lebensmittel. Kürbisse wurden unabhängig voneinander bei verschiedenen Völkern kultiviert. Funde von prähistorischen Samen haben gezeigt, dass Kürbisse schon vor […]

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Meersalat

Algen – die pflanzlichen Jodlieferanten aus dem Meer

Das Wort Alge kommt aus dem Lateinischen „alga“ und bedeutet Seegras oder Tang. Algen sind im biologischen Sinn keine Pflanzen sondern Eukaryonten, gelten aber als die Vorgänger unserer Landpflanzen. Algen leben im Wasser und betreiben wie Pflanzen Photosynthese. Man unterscheidet verschiedene Arten. Rund 80.000 Arten sind bekannt, aber man schätzt, dass es ein Vielfaches an Algenarten gibt. Nur etwa 160 […]

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Brombeeren

Brombeerlikör Rezept

Mit Brombeeren lassen sich viele leckere Gerichte herstellen, wie zum Beispiel auch Brombeerlikör. In der Regel sind die Früchte im Sommer oder im Spätherbst reif und können geerntet werden. Wer diese nicht selber im eigenen Garten angebaut hat, findet an vielen sonnigen Wegrändern im Wald. Natürlich können Brombeeren auch ganz einfach im Supermarkt oder beim örtlichen Bauern gekauft werden. Zu […]

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Ras el Hanout – Wo Leidenschaft beginnt

Afrika ist der Kontinent voller Leidenschaft und Temperament. Diese Leidenschaft zeigt sich mit dem Gewürz Ras el Hanout auch in der marokkanischen Küche. Duftend aromatisch, voller Intensität und doch in einer perfekten Harmonie werden die unterschiedlichsten Gewürze miteinander kombiniert und würzen Fleisch, Gemüse oder Reis. Diese nordafrikanische Passion zum Kochen bringt die unterschiedlichsten Einflüsse mit. Hier finden sich vor allem […]

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Pilinüsse

Die Pilinuss – der gesunde Exportschlager von den Philippinen

Die bei uns als Pilinuss bekannte Frucht wächst auf dem immergrünen Baum Canarium ovatum, der zwischen 20 und 30 Meter hoch werden kann. Die ursprüngliche Heimat sind die Philippinen. Inzwischen wird das Balsambaumgewächs auch anderswo in den Tropen angebaut. Die Pilinuss war eine der ersten Exoten überhaupt, die ihren Weg auf europäische und amerikanische Märkte fand. Im frühen 20. Jahrhundert […]

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Cajun Gewürz

Cajun Gewürz selber machen

Do-it-yourself-Cajun-Gewürz Gewürzmischungen gehören zum Küchenalltag. Texmex-Köche greifen zum Chili-Pulver, Indien-Fans zum Curry oder zum Garam Marsala und die Anhänger der Südstaatenküche haben stets etwas Cajun-Gewürz vorrätig. Die meisten Menschen, die regelmäßig Gewürzmischungen verwenden, denken gar nicht daran, dass sie diese Mischungen auch selbst herstellen könnten. Was gerade im Falle des Cajun-Gewürzs sehr schade ist: Wer hier zur Selbsthilfe greift, kann […]

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Kreolischer Gericht Jambalaya

Cajun Gewürz

Ein Teller voll Bayou – das Cajun-Gewürz in der Küche Seit vielen Jahren übt die Kultur der Cajuns eine geradezu magische Faszination auf Menschen in der ganzen Welt aus. Inspiriert vom schwülen Klima und der üppigen Vegetation der Bayous ist dort ein eigenes Lebensgefühl entstanden, eine eigene Kultur und eine eigene Art zu kochen. Die deftige, rustikale Küche der Cajuns […]

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Was sind Urkarotten?

Was sind eigentlich Urkarotten? Unter Urkarotte verstehen die meisten Menschen heute rotviolette bis schwarze Karotten mit orangefarbenem Inneren. Dunkelviolette Karotten kamen ursprünglich aus Persien. Auf dem heutigen Gebiet von Iran und Afghanistan wuchs sowohl die gelbe als auch die schwarze Karotte. Weiße Urformen der Karotte hingegen gediehen eher im Mittelmeerraum. Seit der Jungsteinzeit verzehrten unsere Vorfahren die verschiedenfarbigen Wurzeln. Noch […]

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