Frische Saubohnen

Rezept für Dicke Bohnen mit Speck

Sogenannte Dicke Bohnen sind auch unter den Namen Ackerbohnen, Pferdebohnen, Puffbohnen, Favabohnen oder Saubohnen bekannt. Frische Bohnen duften angenehm würzig nach frisch gemähtem Gras. Ihr Geschmack ist recht mild-cremig und leicht nussig. Früher, bevor die Kartoffel bekannt wurde, zählten Dicke Bohnen zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Aus Bohnenmehl wurde sogar Brot gebacken. Dicke Bohnen mit Speck sind ein Klassiker unter den […]

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Cannellini Bohnen

Weiße Cannellini Bohnen

Es gibt hunderte von Bohnensorten in unterschiedlichsten Farben und Größen, die allesamt wertvolle Proteine, Mineralien und Vitamine liefern. Die Cannellini-Bohne ist eine von ihnen. Die fagiola cannellini oder einfach faziola gilt heute als italienische Spezialität, obwohl sie ursprünglich in Argentinien beheimatet war. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts wird diese weiße Bohnensorte nahezu überall in Italien angebaut. Größere Anbaugebiete gibt es […]

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Flageoletbohnen

Grüne Flageolet-Bohnen

Flageolet-Bohnen sind eine französische Bohnenspezialität. Wie die meisten handelsüblichen Bohnensorten ist auch die Flageolet-Bohne eine Varietät der gemeinen Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris). Die hellgrünen Bohnen sind in der französischen Küche unter dem Namen Flageolets verts bekannt. Die nierenförmigen kleinen Bohnen sind die Samen oder auch Kerne der länglichen Hülsenfrüchte, die im unreifen Zustand als Buschbohnen- oder Stangenbohnen, als grüne Bohnen oder […]

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Pardina Linsen

Pardina Linsen – die Erlesenen mit spanischem Ursprung

Pardina Linsen kommen ursprünglich aus dem Norden Spaniens. Hier wurden die kleinen Hülsenfrüchte nachweislich schon vor 800 Jahren angebaut. So leitet sich auch der Name der Pardina Linse vom spanischen „pardo“ für „braun“ ab. Die bei uns auch schlicht als „braune Linse“ bekannte Linsensorte wird zuweilen mit der Tellerlinse verwechselt. Farblich kann zwar eine gewisse Ähnlichkeit zur Tellerlinse bestehen, aber […]

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Mattenbohnen

Die Mattenbohne – eine uralte Feldfrucht

Die Mattenbohne (bot. Vigna aconitifolia) ist eine uralte Feldfrucht. Sie gehört zur Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae) und zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). Die Mattenbohne ist mit anderen, ebenfalls „Bohnen“ genannten Feldfrüchten eng verwandt. Besonders ähnlich sind der Mattenbohne die Urdbohne und die Mungobohne. Auch kulinarisch bietet die kleine Bohne vergleichbare Möglichkeiten. Im deutschen Sprachraum sind mancherorts auch die Bezeichnungen Mückenbohne […]

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Rote Linsen

Vegetarisches Linsengemüse orientalische Art mit Joghurt-Ingwer-Sauce

Wer Linsen nur im Eintopf isst, verpasst einen großen Teil Ihrer kulinarischen Vielfältigkeit. Linsen haben die einzigartige Fähigkeit, durch verschiedene Gewürze ihren Charakter vollkommen zu verändern. Besonders in der orientalischen Küche macht man sich diese Vielseitigkeit der Linse gern zu Nutzen. Vegetarisches Linsengemüse Rezept Zutaten: Für 4 Portionen benötigen Sie: 200g

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